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Rehrücken mit Pfifferlingen und Rösti

Wir lösen den Rehrücken aus und braten ihn kurz an. Die angebratenen Rückenstücke schlagen wir in Alu-Folie und garen sie weitere 20 Minuten im Backofen nach. So gart das Fleisch durch ohne allzuviel Flüssigkeit zu verlieren. Während das Fleisch brät, erhitzen wir Bratenfett, Zwiebeln und Dörrfleischstücke in einem Topf, geben die gewaschenen und gereinigten Pfifferlinge dazu und dünsten diese 10-15 Minuten. Während der Rehrücken im Backofen gart, braten wir die Röstis in der gereinigten und mit neuem Fett versehenen Pfanne. Ist das Fleisch gar, nehmen wir es aus Backofen und Alufolie, schneiden es in Scheiben und garnieren es mit Kräutern und einigen Kirschen. Guten Appetit.

Als Dessert gibt es Himbeer-Götterspeise mit Sahne.

Zunächst lassen sie Speckwürfel aus. Nachdem Sie die ausgelassenen Speckwürfel entfernt haben, braten Sie das Fleisch - hier von der Wildschwein-Keule - beidseitig kurz an. Danach holen sie das Fleisch aus dem Topf , karamelisieren die Soße mit ein wenig Zucker und geben die vorbereiteten Möhren-, Zwiebel- und Lauchwürfel in die Pfanne. Mit einem Schuß Rotwein erhält die Soße die richtige Wildwürze. Nun legen Sie die angebratenen Keulenstücke wieder in die Soße und schieben den Topf samt Soße und Keule für eineinhalb Stunden bei ca. 175 ° in den Backofen.

In der Zwischenzeit formen Sie aus Fertigteig entsprechend den Herstellerangaben die Kartoffelklöße.Kochen Sie die Klöße. Währenddessen schälen Sie die Birnen, halbieren sie und entfernen das Fruchtgehäuse. In heißem Zitronenwasser garen Sie die Birnen. Holen Sie die Birnen aus der Fruchtflüssigkeit und servieren Sie sie mit Preisselbeeren.

Guten Appetit.

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Wildschweinbraten mit Rotkohl,
Kartoffelklößen, Birne und Preisselbeeren

Wildschwein-Braten aus eigener Jagd

Zunächst lassen sie Speckwürfel aus. Nachdem Sie die ausgelassenen Speckwürfel entfernt haben, braten Sie das Fleisch - hier von der Wildschwein-Keule - beidseitig kurz an. Danach holen sie das Fleisch aus dem Topf , karamelisieren die Soße mit ein wenig Zucker und geben die vorbereiteten Möhren-, Zwiebel- und Lauchwürfel in die Pfanne. Mit einem Schuß Rotwein erhält die Soße die richtige Wildwürze. Nun legen Sie die angebratenen Keulenstücke wieder in die Soße und schieben den Topf samt Soße und Keule für eineinhalb Stunden bei ca. 175 ° in den Backofen.

In der Zwischenzeit formen Sie aus Fertigteig entsprechend den Herstellerangaben die Kartoffelklöße.Kochen Sie die Klöße. Währenddessen schälen Sie die Birnen, halbieren sie und entfernen das Fruchtgehäuse. In heißem Zitronenwasser garen Sie die Birnen. Holen Sie die Birnen aus der Fruchtflüssigkeit und servieren Sie sie mit Preisselbeeren.

Guten Appetit.

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Wild-Gulasch

Heißt es nun Gulasch, Geschnetzeltes, Ragout oder Frikassee ?
Die Begriffe werden in der Küchenliteratur unterschiedlich verstanden und gebraucht.
Das soll uns aber nicht hindern, heute hier einen herzhaften Wildgulasch anzurichten.

So wird Wildgulasch gemacht.

Fleisch von Sehnen befreien, würfeln bzw. in Streifen schneiden.
Dörrfleisch, Schinken oder Speck fein würfeln und in Fett anbraten.
Wildgulasch in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Fett abgießen, dafür Brühe, etwas salz und Wildwürze zugeben und Gulasch gar schmoren lassen.
Währenddessen Gemüse ( Möhren, Lauch o.ä.) und Pilze schneiden.
Die Mischung aus Gemüse und Pilzen zum Gulasch in die Pfanne geben.
Eine gute Viertelstunde garen lassen.
Je nach Wunsch noch einen Schuss Wein
und eine Handvoll Kirschen in die Soße geben
Sosse einkochen lassen, dann mit etwas Mehl und Sahne binden.
Gulasch und Soße mit aufgestreuten Kräutern verfeinern.

Wildgulasch können Sie je nach Vorliebe mit Nudeln, Spätzle, Reis
oder Kartoffelklößen servieren. Entscheiden Sie selbst, ob Sie als Gemüse den traditionellen Rotkohl anbieten oder eine andere Gemüsesorte oder Salat.  Guten Appetit.